Source : Franche-comté mag
                Magazine du Conseil Régional N ° 10
Titre : Le Comté en route vers l'export

50 ans. Le roi des plateaux de fromage, qui fête cette année les 50 ans de son AOC, se vend très bien !
" Le Comté est le premier fromage français AOC en terme de volume, avec plus de 51 000 tonnes produites par an ", précise Claude Vermot-Desroches, président du comité interprofessionnel de gruyère de Comté ( CIGC);
Dans toute la France, il est devenu une référence et séduit maintenant les palais belges et allemands. Il grignote même des parts de marché en Russie et au Japon, profitant de l'aura de la haute gastronomie française. La filière mise désormais sur l'exportation (qui représente 1 % des ventes aujourd'hui) pour se développer, car le marché français est saturé.

Quelle est la clé de son succès ?
Le symbole du terroir franc-comtois a su évoluer sans succomber aux sirènes de l'industrialisation, celle qui standardise le goût et délocalise la production; La filière s'est structurée, les fromageries et les fruitières se sont modernisées, mais ne dites surtout pas à Claude Vermot-Desroches que le Comté est un fromage industriel !
En gardien du Temple, il tient à ce que la filière conserve ses savoir-faire et maîtrise toute la chaîne de production, de l'alimentation des vaches au produit fini. Son cahier des charges est l'un des plus contraignants : " Il défend les valeurs d'une agriculture peu intensive, le maintien des fromageries, une transformation au lait cru, sans additif ni colorant, et très proche des lieux de production ".
Les consommateurs, français et étrangers, sont sensibles à ces arguments de qualité. Le Comté est donc un produit moderne parce qu'il intègre depuis toujours le concept de développement durable, une économie de territoire qui a su garder ses emplois.
Aujourd'hui, les 167 fromageries et les 15 maisons d'affinage de la filière dans l'Ain, le Doubs et le Jura représentent à elles seules 30 % des entreprises de transformation laitière françaises.
C'est le deuxième employeur privé de Franche-Comté, derrière PSA !
Un produit millénaire qui s'adapte aux nouveaux modes de consommation puisqu'on le trouve désormais râpé ou en cubes pour l'apéritif.
Le CIGC fêtera les 50 ans de l'AOC du Comté lors de la " Grande coulée " (une rencontre entre les acteurs de la filière avec tables rondes le 17 juillet à Champagnole) et du salon Terroirs gourmands en septembre prochain à Besançon.